EN 5 ÉTAPES
Agriculture artisanale et biologique
La production biologique et artisanale du safran de Taliorigin® à Taliouine, certifiée par l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), suit des étapes rigoureuses pour garantir une qualité exceptionnelle :
ÉTAPE 1
Préparation des sols
La culture du safran commence par la préparation des sols en été. Les agriculteurs labourent et fertilisent les terres de manière biologique, sans l'utilisation de pesticides ou d'engrais chimiques, pour garantir un environnement sain et naturel.
ÉTAPE 2
Plantation des bulbes
Entre juin et août, les bulbes de crocus sativus sont plantés à la main. Ils sont espacés de manière optimale pour permettre une croissance saine et vigoureuse des plantes.
ÉTAPE 3
Cueillette des fleurs
La récolte a lieu pendant deux semaines en octobre, dès le lever du soleil. Les fleurs de safran, encore fermées, sont cueillies à la main pour préserver leur qualité. Cette étape doit être réalisée rapidement et délicatement pour éviter d’endommager les stigmates.
ÉTAPE 4
Émondage
Après la cueillette, les stigmates rouges sont séparés des fleurs à la main, une étape appelée émondage. Cette tâche demande une grande précision, car chaque fleur ne contient que trois stigmates, et plus de 200 fleurs sont nécessaires pour obtenir un gramme de safran.
ÉTAPE 5
Séchage
Les stigmates sont ensuite soigneusement séchés pour réduire leur teneur en eau et concentrer leurs arômes. Le séchage se fait au soleil ou dans des conditions strictement contrôlées pour préserver les qualités organoleptiques du safran.